Перо рифленое (Penne rigate №41)

Перо рифленое (Penne Rigate №41) — изобретение, покорившее мир

Перо рифленое Penne Rigate №41 — это не просто паста, а часть истории итальянской гастрономии. Формат был придуман в 1865 году гениальным мастером-пастайо, который вдохновился формой пишущего пера. С тех пор пенне стали одним из самых популярных и универсальных видов пасты в мире.

Что означают названия?

• Penne — «перья» в переводе с итальянского. Косой срез трубочки действительно напоминает заострённый кончик старинного пера для письма.
• Rigate — «рифлёные». Внешняя поверхность покрыта продольными бороздками, которые создают дополнительную площадь для сцепления с соусом.

Почему пенне ригате так хороши?
Сочетание косого среза и рифлёной поверхности делает эту пасту невероятно универсальной:

• Косой срез увеличивает площадь отверстия, через которое соус проникает внутрь трубочки.
• Рифление удерживает соус снаружи, не давая ему соскальзывать.
• Полость внутри заполняется соусом и мелкими кусочками ингредиентов.

С чем сочетать?
Пенне ригате №41 подходят практически к любому соусу:

• Мясное рагу — классика жанра. Густой мясной соус заполняет трубочки изнутри и задерживается в рифлении.
• По-сицилийски — с баклажанами, томатами, моцареллой и острым перчиком. Одно из самых знаменитых сочетаний.
• Сливочные и сырные соусы — пенне альфредо или с горгонзолой.
• Запеканки — паста отлично держит форму в духовке и не разваривается.
• Овощные соусы — с кабачками, сладким перцем, шпинатом.

Информация о продукте:

• Тип: Короткая трубка с косым срезом (penne rigate).
• Номер: 41.
• Форма: Трубочка с косым срезом и рифлёной поверхностью.
• Состав: Семола (крупа) из твердых сортов пшеницы, вода.
• Время варки: 10 минут.
• Фасовка: 500 г / 1000 г.

Советы по приготовлению:

• Рекомендуемая порция для взрослого: 80 г сухой пасты.
• Классическая пропорция: на 500 г пасты — 5 литров воды и примерно 35 г соли.
• Солите воду только после активного закипания.
• Для запеканок варите пасту на 1–2 минуты меньше — она дойдёт до готовности в духовке.
• Сохраните немного крахмальной воды после варки — она поможет соусу лучше соединиться с пастой.
• Накрывайте кастрюлю крышкой — это ускоряет закипание и экономит энергию.