Ушки (Orecchietti №87)

Ушки (Orecchiette №87) — душа Апулии на вашей кухне

Ушки Orecchiette №87 — одна из самых знаменитых региональных форм итальянской пасты, родом из солнечной Апулии. Название orecchiette переводится как «маленькие ушки», что точно описывает их форму — небольшой вогнутый купол с утолщённым центром и более тонкими краями. На местном барезском диалекте эту пасту называют strascinati — «протащенные», потому что именно так, протягиванием кусочка теста по деревянной поверхности, мастера придают ей характерную форму.

Секрет в бронзе:
Ореккьетте №87 изготовлены методом бронзового фильерования. В отличие от тефлоновых матриц, бронза оставляет на поверхности пасты микроскопические шероховатости и поры. Это придаёт пасте особую плотность и бархатистую шершавость, благодаря которой соус не просто обволакивает, а буквально «прилипает» к каждому ушку, задерживаясь в его вогнутой чашечке.

С чем сочетать по традиции?

Апулийская классика диктует свои правила:

• Мясное рагу с брачоле — насыщенный томатный соус с мясными рулетиками. Вогнутая форма ореккьетте идеально собирает кусочки мяса и густой соус.
• Чиме ди рапа — знаменитое блюдо с ботвой репы (или брокколи рабе), чесноком, анчоусами и оливковым маслом. Горьковатый вкус зелени прекрасно оттеняется плотной текстурой пасты.

Помимо классики, ушки отлично работают с овощными соусами, песто и сливочными заправками с грибами.

Информация о продукте:

• Тип: Фигурная короткая паста (orecchiette).
• Номер: 87.
• Форма: Вогнутый купол («ушко»).
• Особенность: Бронзовое фильерование (trafilatura al bronzo).
• Состав: Семола (крупа) из твердых сортов пшеницы, вода.
• Время варки: 9 минут.
• Фасовка: 500 г.

Советы по приготовлению:

• Рекомендуемая порция для взрослого: 80 г сухой пасты.
• Классическая пропорция: на 500 г пасты — 5 литров воды и примерно 35 г соли.
• Солите воду только после активного закипания.
• Благодаря бронзовому фильерованию паста выделяет больше крахмала в воду — не сливайте всю воду после варки, оставьте немного для финального смешивания с соусом.
• Накрывайте кастрюлю крышкой — это ускоряет закипание и экономит энергию.